デリバリーサービスの導入を検討している飲食店経営者の方の中には、「初期投資の規模はどの程度か？」「運営方法はどのようにすればよいのか？」「本当に収益につながるのか？」など、さまざまな不安や疑問を抱えている人もいるかと思います。

本記事では、デリバリーサービスの基本的な概念から、導入のメリット・デメリット、具体的な始め方、成功のポイントまでを詳しく解説し、さらにデリバリーとケータリングの違いや、各運営方式の特徴、品質管理やコスト管理のノウハウについても合わせて紹介しています。

この記事を最後まで読むことで、自店の状況に最適なデリバリーサービスの導入方法と、成功に導くための具体的な施策が明確になりますので、ぜひご覧ください。

デリバリーとは

デリバリーは、飲食店やレストランが提供する商品を、お客様が指定した場所まで直接配達するサービスです。

近年、スマートフォンアプリやオンラインプラットフォームの普及により、飲食店経営における重要な販売チャネルとして注目を集めています。従来の店舗型ビジネスモデルに加え、デリバリーを導入することで、店舗の収益機会を大きく広げることができるでしょう。

デリバリーの活用シーン

デリバリーサービスは、さまざまなシーンで活用されています。たとえば次のような場面で利用される機会が多いでしょう。

このようにデリバリーは、個人や家族での食事から大人数での飲食シーンまでさまざまな場面で重宝されています。

また、悪天候時や体調不良時など、外出が困難な状況でも、お気に入りの店舗の料理を楽しめる便利なサービスとして定着しています。さらに近年では、高齢者の見守りサービスと連携した配食サービスなど、社会福祉的な役割も担っています。

デリバリーとケータリングとの違い

デリバリーとケータリングは、どちらも飲食物を届けるサービスですが、その特徴は大きく異なっています。

デリバリーは、店舗で調理した料理をそのまま配達することに特化したサービスです。一方、ケータリングは料理の提供に加えて、会場設営や装飾、食器の準備、スタッフによるサービス、後片付けまでを含む総合的なサービスを行うことを指します。

ケータリングはイベントやパーティー向けの本格的な食事サービスとして利用されることが多い一方、デリバリーは日常的な食事のニーズに応える気軽な利用が中心です。また、価格帯も異なり、デリバリーの方が比較的リーズナブルな価格設定となっています。

飲食店がデリバリーを始めるメリット

デリバリーサービスを導入することは、飲食店経営にとって多くのメリットがあります。

ここからは、これらのメリットについて詳しく解説していきます。

売上の増加と多様な販売ルートが見込める

デリバリーサービスの導入により、さまざまな販売ルートを見込んだ売上拡大が可能になります。

デリバリーであれば、従来の店内飲食に加えて、自宅や職場で食事を楽しみたい顧客層にもアプローチできるようになり、新たな収益源を確保できます。特に、悪天候時など、店内飲食では来店客が減少するような状況でも、デリバリーがあることで安定した売上を維持できるようになります。

また、ランチタイムやディナータイムといった繁忙期以外の時間帯にも注文が入るようになることで、店舗の稼働率が向上します。さらに、デリバリー専用のメニューを展開すれば、原価率の調整や利益率の向上も期待できるでしょう。

このように、デリバリーサービスの導入により飲食店経営がより安定し、売上を向上させることができます。

店舗や商品の認知度が向上する

デリバリープラットフォームへ登録することで、今まではお店を知らなかった方がアプリやサイトなどを通して、お店を知ってもらえるきっかけになります。そのためデリバリープラットフォームを効果的な宣伝・広告戦略としても機能させることができます。

多くの利用者が閲覧するプラットフォーム上に店舗情報や商品写真を掲載することで、実質的な広告効果が得られます。また、プラットフォームの検索機能やおすすめ機能により、これまでアプローチできなかった潜在的な顧客層への訴求も可能になります。

さらにデリバリーでの良好な評価は、口コミとしても機能し、新規顧客の獲得や実店舗への来店促進にもつながります。デリバリープラットフォームは、特に若年層や、新しい店舗を積極的に開拓したい顧客層へ効果的に宣伝することが可能です。

このようにデリバリーサービスの導入を通じて、間接的に宣伝活動も行うことができ、店舗の認知度を向上させることができます。

効率的な在庫管理と食材ロスの削減ができる

デリバリーサービスを活用することにより、効率的な在庫管理と食材ロスの削減が実現できます。

店内飲食とデリバリーの需要を分析し組み合わせることで、食材を効率よく使うことができます。また、デリバリー専用メニューを考える際に、店内飲食で課題となっている在庫回転率を改善したり原価管理を考慮したりすることで、より効率的な運営が可能になります。

さらに、デリバリーの注文データを分析すれば、時間帯や曜日ごとの需要予測の精度が向上し、より適切な仕入れ計画を立てることができます。これにより、廃棄ロスを最小限に抑えながら、必要な在庫を確保することが可能になります。

以上の点からデリバリーサービスの導入は、食材を適正に管理するためにも効果的であるといえます。

外部サービスの利用で初期投資が減らせる

デリバリーサービスプラットフォームを活用することで、配達システムの構築に関する初期投資を大幅に抑えることができます。

プラットフォームを活用することで、デリバリーのために必要な専用の配達スタッフやデリバリー用車両の確保が不要となり、人材採用や設備投資のコストを削減できます。また、注文受付システムや決済システムもプラットフォーム側が提供するため、システム開発費用も抑えることができます。

さらに、配達エリアの設定や配達時間の管理なども、プラットフォームの機能を活用することで効率的に行えます。これにより、小規模な店舗でも比較的少ない投資でデリバリーサービスを開始することが可能です。

飲食店がデリバリーを始めるデメリット

デリバリーサービスには多くのメリットがある一方で、運営上の課題や経営リスクも存在します。

主なデメリットとして次のようなものが挙げられます。

デリバリーサービスを導入する際は、これらのデメリットを十分に理解し、対策を講じることが重要です。ここでは、デメリットについて詳しく解説していきます。

設備や品質管理で運営コストが増加する

デリバリーサービスの導入には、さまざまな追加コストが発生します。

まず、配送用の保温ボックスや専用の包装資材など、配達に必要な設備投資が必要です。また、料理の品質を維持するための特殊な容器や、温かい料理と冷たい料理を分けて配送するための機材も必要になります。さらに、衛生管理や品質管理のための追加設備、デリバリー専用の調理スペースの確保なども求められるでしょう。

そして人件費においても、注文受付や配達準備を担当する専門スタッフの確保や、スタッフ教育のためのコストも発生します。

このように、デリバリーサービスには導入時や運用時に追加のコストがかかってしまうため、見込まれる利益と合わせて検討することが大切です。

オペレーションが複雑化する

デリバリーサービスの導入により、店舗運営が複雑化してしまうデメリットもあります。

店内での飲食対応とデリバリー注文の同時進行により、キッチンスタッフの負担が増加し、混雑時には注文の優先順位付けや調理タイミングの管理が難しくなります。また、天候や交通状況による配達時間の変動、急なキャンセルへの対応など、新たなリスク管理も必要になるでしょう。

さらに、配達員とのコミュニケーションや、注文状況の正確な把握、品質管理の徹底など、従来とは異なる管理スキルが求められます。

これらの点から、導入の際はオペレーションを見直し、スタッフの負担が大きくなりすぎないように配慮する必要があります。

外部サービスへの手数料がかかる

デリバリープラットフォームを利用する場合、売上に対して手数料がかかってしまい、経営上の大きな負担となることがあります。

デリバリーサービスでは一般的に売上の35%程度の手数料が発生し、これが店舗の利益率を大きく圧迫する要因となります。また、プラットフォームによっては月額利用料や初期登録料、決済手数料なども必要です。

これらのコストを考慮すると、デリバリー売上の実質的な利益率は店内飲食と比べて低くなってしまうため、デリバリー価格を上げるなどの対応が必要となります。

参考元：【出店にかかる費用・手数料】デリバリーなら出前館 | 初期費用0円!
参考元：【飲食店様向け】menu（メニュー）の導入費用｜フードデリバリー/テイクアウトサービスを始めるならmenu（メニュー）

激しい市場競争に巻き込まれる

デリバリーマーケットの拡大に伴い、各店舗間の競争は年々厳しさを増しています。デリバリーサービスは同じプラットフォーム上で多くの競合店が存在し、メニューや価格の比較が容易なため、価格競争に巻き込まれるリスクが高まります。

また、評価やレビューが店舗選択の重要な判断材料となるため、一度評価が下がると挽回が難しくなってしまう可能性があります。さらに、大手チェーン店が参入すると、広告投資や価格戦略で太刀打ちできない状況も発生してしまいます。

これらのデメリットを解決するためには、独自性や付加価値の創出が不可欠となりますが、それには継続的な努力と投資が必要である点を考慮しなければいけません。

デリバリーサービスの始め方

デリバリーサービスを開始する方法は、店舗の規模や経営資源に応じて複数の選択肢があります。大きく分けると、次の3つが挙げられます。

各方式にはそれぞれメリット・デメリットがあるため、自店の状況や目標に合わせて最適な方法を選択することが重要です。

既存のデリバリープラットフォームを活用する

Uber Eatsや出前館などの大手デリバリープラットフォームへの出店は、最も一般的な参入方法です。

これらのプラットフォームは、注文受付から決済、配達まで一貫したサービスを提供してくれます。そのため、初期投資を抑えられることに加え、プラットフォームの知名度を活かした集客が期待できます。また、配達スタッフの確保や配達管理の負担がなく、店舗は調理に専念できる利点があります。

ただし、売上に応じた手数料が発生し、プラットフォーム側のルールや価格設定に従う必要がある点に注意が必要です。新規参入や小規模店舗にとって、リスクを抑えながらデリバリーを始められる手段としておすすめの方法です。

マーケットプレイス型サービスを利用する

マーケットプレイス型サービスは、注文システムはサービス運営会社から提供されますが、配達は店舗側で行う方式です。

この方法では、配達品質を自店でコントロールできる一方で、配達スタッフの確保や配送管理は自己責任となります。そのため、プラットフォーム利用料は比較的リーズナブルですが、配達員の人件費や車両維持費などの運営コストが必要です。

また、独自の配達エリア設定や時間帯の調整が可能で、地域性を活かしたサービス展開がしやすいというメリットもあります。既存の店舗スタッフを活用できる中規模店舗や、配達品質にこだわりたい店舗におすすめの方法です。

自社でデリバリーシステムを構築する

完全な自社運営型のデリバリーシステムは、最も自由度が高く、長期的なコスト管理も可能な方式です。

注文受付システムの開発から、決済システムの導入、配達スタッフの採用まで、全てを自社でコントロールできます。さらに、プラットフォームへの手数料支払いが不要で、顧客データの直接管理も可能です。

ただし、システム開発や人材採用、運営ノウハウの構築など、大規模な初期投資と準備期間が必要となります。また、独自のマーケティング活動や集客施策も必要なため、すでに強固な顧客基盤を持つ大手チェーン店や、独自のブランド力を確立している店舗に適した選択肢となります。

デリバリーサービスを成功させるポイント

デリバリーサービスの成功には、顧客満足度を高める継続的な取り組みが不可欠です。主なポイントとして次の点が挙げられます。

特に、対面販売と異なり、お客様との接点が限られるため、それぞれのポイントで顧客満足度を高めることが重要です。

適切な配達時間を設定する

配達時間を適切に管理することは、顧客満足度を左右する重要な要素です。

特に混雑時間帯には、調理時間と配達時間を考慮した上で、実現可能な配達予定時刻を設定する必要があります。さらに天候や交通状況による遅延リスクも考慮し、必要に応じて配達エリアや受注数の調整を検討しましょう。

また、リアルタイムで配達状況がわかる追跡機能を導入すれば、お客様の不安を軽減し、遅延時の適切なコミュニケーションも可能になります。さらに、過去のデータ分析により、時間帯ごとの需要予測と最適な配達計画の見直しをこまめに行うことで、より効率的な運営が実現できるでしょう。

料金表示を明確にする

デリバリーサービスにおいて料金体系の透明性を確保することは、お客様の信頼を得るための基本要件といえます。

メニュー価格、配達料、最低注文金額などを明確に表示し、深夜割増や悪天候時の割増など追加料金を設定しているのであれば、事前にはっきりと明示することが重要です。また、キャンペーンや割引の適用条件も分かりやすく説明し、注文確定前に最終的な支払金額を確認できるようにしましょう。

さらに、決済方法や領収書の発行についても、明確な説明を表示することで、お客様の安心感を高めることができます。

メニュー内容はわかりやすくする

オンラインでの注文では、実際の商品を見ることができないため、メニューの見せ方が特に重要です。

おいしそうに見える明るい商品写真と詳細な説明文を心がけることで、お客様が適切に判断できるようになります。さらに、アレルギー情報や原材料の表示、カスタマイズオプションの説明も漏れなく記載しましょう。また、人気メニューやおすすめ商品を目立つ位置に配置したり、セット商品や期間限定メニューなどをアピールしたりするのも効果的です。

わかりやすく表示され、思わず注文したくなるようなメニュー内容にすることで、競合店に負けることなくデリバリー事業を運営することができます。

問い合わせ窓口を設置する

お客様に対するサポート体制の充実は、デリバリーサービスの信頼性向上に不可欠な要素です。

まず、注文変更やキャンセル、配達遅延、商品の品質問題など、さまざまな問い合わせに迅速に対応できる窓口を設置しましょう。その際、電話やメール、チャットなど、複数の連絡手段を用意することで、お客様の利便性を高めることができます。

また、よくある質問（FAQ）ページを充実させることでお客様が自己解決でき、基本的な問い合わせを減らすことができます。特に、注文のステータスや配達状況をお客様が確認できるシステムを導入すれば、問い合わせの削減と顧客満足度の向上を図ることができるでしょう。

ユーザーレビューを活用する

オンラインでのデリバリーサービスでは、ユーザーレビューが重要な指標となります。

投稿されたレビューには迅速に対応し、特に否定的な評価には丁寧な改善対応を心がけましょう。また、定期的にレビュー内容を分析し、サービス改善のヒントとして活用することも重要です。

ポジティブなレビューが増えれば、新規顧客の獲得や既存顧客の信頼向上につながります。さらに、お客様からのフィードバックを積極的に求め、商品開発やサービス改善に活かすことで、継続的な品質向上とリピーター獲得につなげることができるでしょう。

デリバリーサービスを導入して新たな収益を作りましょう（まとめ）

デリバリーサービスは、現代の飲食店経営において不可欠な販売チャネルとなっています。適切な運営方法を選択し、効率的なオペレーション体制を構築することで、新たな収益源として大きな可能性を秘めています。しかしその一方で、品質管理やコスト管理、競争激化への対応など、さまざまな課題も存在します。

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