「期間限定の店舗を出してみたい」「ポップアップストアは本当に効果があるのか」「ポップアップストアを始めるにはどうすればいいのか」と、飲食店経営者の皆さんの中には短期出店の可能性を模索している方も多いのではないでしょうか。

ポップアップストアは、常設店舗に比べて低コスト・低リスクで新しい顧客層にアプローチできる魅力的な選択肢です。しかし、単に短期間出店するだけでは効果は限定的です。戦略的なアプローチができるかどうかが成功へのカギとなります。

本記事では、飲食店経営者のためのポップアップストア活用法について、以下の内容を詳しく解説します。

これから新たなマーケティング戦略としてポップアップストアの活用を検討している飲食店経営者の方は、ぜひ最後までお読みください。

また、POSはもちろん、モバイル・セルフオーダーシステム、テイクアウトやデリバリー、ポイント管理、予約システムなど、周辺サービスとの連携を含めた飲食店のDX推進に関するご相談は下記よりお問い合わせください。

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ポップアップストアとは

ポップアップストアとは、数日から数週間程度の短期間だけ営業する期間限定の店舗のことです。「ポップアップ（Pop up）」という言葉には「突然現れる」という意味があり、その名の通り突如として現れ、一定期間後にはなくなってしまうという特徴を持っています。

飲食業界においては、レストランやカフェが一時的に別の場所で出店したり、デリバリー専門で運営していたゴーストキッチンが実店舗として短期間だけ営業したりするケースが多く見られます。また、通販専門の食品メーカーが実際にお客様と対面する機会としてポップアップストアを活用するケースもあります。

通常の常設店舗とは異なり、ポップアップストアは販売による収益だけでなく、ブランドの認知拡大やテストマーケティング、お客様とのコミュニケーションの場としての役割も重視されています。また、飲食店にとっては新メニューのテスト販売や、新規出店の前の市場調査としても活用できる有効な手段です。

ポップアップストアの目的とメリット

ポップアップストアの運営は一見すると単なる短期営業のように思えますが、飲食店経営者にとってはさまざまな活用法とそれによるメリットがあります。

ここでは、これらについて詳しく解説していきます。

ブランドや商品の認知度が上がる

ポップアップストアは、飲食店のブランドや新メニューを効果的に認知拡大できる大きなチャンスです。期間限定という特別感が消費者の関心を引き、「今行かなければ」という心理を生み出します。特に新規オープン予定の飲食店にとっては、実店舗展開前の注目度を高める絶好の機会となります。

たとえば、商業施設のイベントスペースでポップアップを出店すれば、普段は自店に来ないような顧客層にもリーチでき、新たなファン獲得に繋がるでしょう。また、限定メニューの提供やユニークな空間演出を行えば、SNSでの拡散効果も期待できます。実際に多くの飲食店が、看板メニューをアレンジした限定フードや、季節感あふれるドリンクをポップアップストアで提供し、話題を呼んでいます。

マーケティングやテスト販売の場として活用できる

ポップアップストアは、新メニューや新コンセプトの実地テストに最適な環境といえます。常設店舗で提供する前に消費者の反応を直接確認でき、メニュー開発や価格設定の参考にすることができます。この「テスト販売」としての活用は、大規模投資を行う前のリスク軽減に大きく貢献するでしょう。

また、飲食店経営者は、実際の販売データだけでなく、お客様の生の反応や意見をその場で収集できるため、より精度の高いマーケティング分析が可能になります。たとえば、同じメニューでも価格帯や盛り付けを変えて反応を比較したり、異なる客層が多い場所で出店して商品の受け入れられ方の違いを検証したりできます。

これらの知見は、常設店舗での経営戦略に直接活かせる貴重な情報源となり、成功確率を高める重要な要素になるでしょう。

顧客とのコミュニケーションが強化される

ポップアップストアでは、普段接点のない新たなお客様との対話の機会が生まれます。特にゴーストレストランなど、コミュニケーションが発生しにくい業態で運営していた飲食店にとっては、対面でのコミュニケーションを通じてお客様との信頼関係を構築できる貴重な場となります。こうした直接的な交流は、ブランド価値の向上に大きく役立ちます。

また、店主やシェフ自らが接客することで、料理へのこだわりや食材の選定基準、調理方法などを直接伝えられるのも大きな魅力です。お客様からのフィードバックをその場で受け取り、メニュー改善のヒントを得られることも少なくありません。さらに、常連客には特別感を提供し、新規顧客には店の雰囲気や料理の味を知ってもらう機会にもなるでしょう。

このような顔の見える関係づくりは、SNSや口コミでの良い評判につながり、長期的な集客効果をもたらす可能性が高いです。

低リスクで実店舗が持てる

ポップアップストアの最大のメリットは、常設店舗と比較して初期投資やランニングコストを大幅に抑えられる点です。家賃や敷金・礼金、内装工事費などの高額な固定費用を削減でき、短期間で収支を見極められるため、経営リスクを最小限に抑えられます。

特に飲食業未経験者や新規参入を考える経営者にとって、数日から数週間の出店で実店舗運営の実態を体験できることは非常に大きなメリットといえるでしょう。仕入れやシフト管理、在庫コントロールなどの店舗運営の基本スキルを実践的に学び、自らの強みや課題を把握できます。また、さまざまな立地での出店を試すことで、将来の常設店舗展開に向けた最適なロケーション選びにも役立ちます。

ポップアップストアの出店場所

ポップアップストアの成功は、適切な出店場所の選定に大きく左右されます。ポップアップストアは、主に次のような場所で出店することができます。

それぞれの出店場所にはメリット・デメリットがあるため、自店の目的に合わせて選択することが重要です。

商業施設

商業施設内のイベントスペースやフードコートは、ポップアップストアの定番出店場所です。デパートやショッピングモール、駅ビルなどの商業施設は、すでに安定した集客力があるため、自力での集客に不安がある飲食店にとって大きなメリットとなります。特に週末や季節イベント時には多くの来場者が見込め、新規顧客との接点を増やせます。

出店料は立地や施設のグレードによって異なりますが、人気商業施設では比較的高額になる傾向があります。ただし、確実な集客が見込めるため、費用対効果は高いと言えるでしょう。また、多くの商業施設ではイベント告知やSNS発信などのプロモーション支援も行っているため、宣伝面でのサポートも期待できます。出店の際は水道や電気などの設備条件や、営業時間の制限について事前に確認しておくことが重要です。

店舗の一部スペース

既存の飲食店やカフェ、バーなどの店舗内の一部スペースを間借りする形態も人気があります。特に営業時間や営業日が異なる店舗同士であれば、双方にとってメリットのある共存関係を築けます。また、似た雰囲気や相性の良い業態とのコラボレーションは、新たな顧客層の開拓にもつながります。

間借り出店の最大のメリットは初期コストの低さです。厨房設備や客席が既にある状態で利用できるため、最小限の投資で出店が可能です。そして、既存店舗のファンにアプローチできる点も大きな魅力でしょう。ただし、店舗オーナーとのルール設定や営業時間の調整、キッチンスペースの使用条件などを明確にしておく必要があります。

また、自店のブランドイメージを完全に表現できない可能性もあるため、ホスト店舗との相性を十分に検討しましょう。

レンタルスペース

近年増加しているのが、ポップアップに特化したレンタルスペースです。これらは時間単位や日単位で借りられる空間で、キッチン設備や客席が整っていることが多く、飲食店のポップアップに適しています。都心部を中心に多様なタイプのスペースが登場しており、オンラインプラットフォームを通じて簡単に検索・予約できるようになっています。

レンタルスペースの魅力は、料理にフォーカスした出店が可能な点です。場所の確保や設備の準備に時間を取られず、メニュー開発や宣伝活動に集中できます。また、スペースによっては什器や食器、調理器具なども備え付けられていることがあり、手ぶらで出店できる場合もあります。

ただし、立地によっては集客力に差があるため、事前にスペースの周辺環境や通行量などをリサーチしておくことが重要です。特に初めてのポップアップ出店では、ある程度の集客力が見込めるエリアを選ぶと安心でしょう。

貸店舗

商店街の空き店舗や路面店など、一時的に貸し出される独立した店舗スペースもポップアップストアの選択肢として人気があります。特に都心部の人気エリアでは、次のテナントが決まるまでの間、短期賃貸として貸し出されるケースが増えています。独立した店舗空間全体を使用できるため、自由度が高く、ブランドの世界観を存分に表現できる点が最大の魅力です。

路面店として出店できれば視認性も高く、通りがかりの人々の目に留まりやすいというメリットがあります。特に人通りの多い商店街などでは、自然な集客が期待できます。一方で、他の出店形態に比べて初期費用が高額になりやすい点は注意が必要です。内装や設備の状態によっては改装費用が発生することもあり、短期間の出店では費用対効果を慎重に検討する必要があります。

また、水道光熱費や清掃費などのランニングコストも自己負担となる場合が多いため、予算計画をしっかり立てておきましょう。

移動販売車

キッチンカーやフードトラックなどの移動販売車も、ポップアップストアの一形態として注目を集めています。商業施設の屋外スペースやイベント会場、オフィス街などさまざまな場所に出店でき、場所を柔軟に選べる点が最大の魅力です。特に季節のイベントやフェスティバルへの出店は、短期間で多くのお客様にアピールできる効果的な方法となります。

移動販売車の利点は、一度車両を用意すれば繰り返しさまざまな場所で出店できる点にあります。出店場所によって客層も変わるため、幅広いマーケティングテストが可能です。また、SNS映えするユニークな外観は、それ自体が宣伝効果を持つこともあります。

一方で、車両の購入やリースにはある程度のコストがかかり、調理スペースが限られるため提供可能なメニューに制約が生じることもあります。また、天候に左右されやすい点や、お客様とのコミュニケーションスペースが限られるという課題もあるため、自店のコンセプトや目的に合致するか検討が必要です。

移動販売について、詳しく知りたい方はこちらの記事もご覧ください。

飲食店が移動販売をするのに必要な許可は？出店場所の選び方から成功のポイントまで解説

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飲食店がポップアップストアを出店するための手順

ポップアップストアの出店は、事前の綿密な計画と準備が成功のカギを握ります。通常の店舗運営とは異なり、限られた期間で最大の効果を上げるためには、段階的なプロセスに沿って進めることが重要です。

一連の手順は次のようになります。

ここでは、ポップアップストア出店のための具体的な手順を紹介します。

目的とターゲットを明確にする

ポップアップストアの出店を成功させる第一歩は、明確な目的設定です。「なぜポップアップストアを出店するのか」という根本的な問いに答えることから始めましょう。たとえば「新店舗オープン前の認知度向上」「新メニューのテスト販売」「シェフの知名度向上」「新たな顧客層の開拓」など、具体的な目標を設定します。

目的が定まったら、次にターゲット層を特定します。年齢、性別、職業、食の好み、外食頻度などの属性を具体的に描き出し、そのターゲットにどのような体験を提供したいかをイメージします。このステップで重要なのは、数値目標の設定です。「1日あたりの来客数」「売上目標」「SNS投稿数」「常連客化率」など、成功を測定できる具体的な指標を決めておきましょう。

これにより、出店後の効果測定がスムーズになり、次回の出店に活かせる貴重なデータが得られます。

出店場所を選定し申し込む

目的とターゲットが明確になったら、それに合致する出店場所を探します。ターゲット層が多く訪れるエリアや、自店のコンセプトに合った雰囲気の場所を選ぶことが重要です。商業施設内のイベントスペース、人気カフェとの間借り、フードフェスティバルへの出店など、選択肢は多岐にわたります。

場所を選ぶ際のポイントは、通行量、周辺施設、競合の有無、アクセスの良さ、設備の充実度（特に厨房設備があるか）などです。複数の候補地を比較検討し、出店コストと期待できる効果のバランスを考慮しましょう。人気のスペースや施設は予約が埋まりやすいため、出店申込みは早めに行い、最低でも1〜3ヶ月前から準備を始めるのが理想的です。

また、申込み時には営業許可や衛生管理に関する条件も確認し、必要な許可申請の手続きも並行して進めていくことが重要です。

出店計画を立てる

出店場所が決まったら、具体的な出店計画を立てていきます。まずは提供するメニューを決定しましょう。ポップアップストアでは、通常店舗の全メニューを提供するのではなく、人気メニューや目玉となる特別メニューに絞るのが効果的です。出店する環境に合わせて、調理工程や盛り付けを簡略化したメニュー構成を考えましょう。

次に、価格設定と販売計画を行います。ポップアップストアでは通常店舗よりも少し高めの設定にしても、限定感から受け入れられることが多いです。ただし、あまりに高額だと客離れを招くため、バランスが重要です。また、1日あたりの売上予測、必要な食材量、廃棄リスクなども計算に入れるべきでしょう。さらに、店舗デザインやレイアウト、必要な什器や調理器具のリスト、スタッフのシフト計画なども細かく検討します。

これらの計画は文書化してチームで共有し、漏れがないようにすることが成功への近道です。

運営準備を行う

運営準備段階では、具体的な実務に落とし込んでいきます。まず、必要な食材・飲料の発注計画を立て、信頼できる仕入れ先を確保します。食材の保管方法や温度管理、賞味期限の管理体制なども事前に検討しておきましょう。特に冷蔵・冷凍設備が十分でない場所での出店では、この点が重要になります。

次に、什器や調理器具、食器などの準備を進めます。既存店舗から持ち込めるものと、レンタルが必要なものを洗い出し、リストを作成します。POSシステムやキャッシュレス決済の準備も忘れずに行いましょう。短期間のポップアップではスマホやタブレットで使えるモバイルPOSが便利です。

また、スタッフ教育も重要なポイントです。限られた期間で効率的に運営するには、明確な役割分担とオペレーションの流れを確立し、事前に十分なトレーニングを行うことが不可欠です。衛生管理やアレルギー対応などの基本事項も再確認しておきましょう。

プロモーション活動を行う

ポップアップストアの成功には、効果的なプロモーション活動が欠かせません。出店の2〜4週間前から告知を始め、徐々に情報を拡散させていくのが理想的です。自社のSNSアカウントでの告知はもちろん、既存客へのメールマガジンやDMの送付、出店場所の運営元と連携したプロモーションなど、複数のチャネルを活用しましょう。

プロモーション内容としては、出店の日時・場所の基本情報に加え、限定メニューの魅力的なビジュアルや、シェフのこだわりを盛り込んだストーリーなどを交えると効果的です。また、「先着〇〇名様に特典」といった特別なサービスを設けることも集客に有効です。

出店直前には再度告知を行い、期待感を高めましょう。ローカルメディアやフードブロガーへのアプローチも、認知拡大に効果的です。地域の情報サイトやフードイベント情報を掲載するWebサイトへの掲載依頼も検討すると良いでしょう。

当日の運営と効果測定

ポップアップストア当日は、開店前の十分な準備時間を確保しましょう。食材の仕込み、什器や看板の設置、POSシステムのテストなど、オープン前の最終チェックを丁寧に行います。特に初日は想定外の事態も起こりやすいため、余裕を持ったスケジュールを組むことが重要です。

営業中は常にお客様の反応を観察し、好評なメニューや改善点をメモしておきましょう。可能であれば簡単なアンケートを実施するのも効果的です。また、来店客数やピーク時間、売れ筋メニュー、平均客単価などのデータを細かく記録しておくことで、次回の出店に活かせる貴重な情報となります。

営業終了後は、その日の振り返りをスタッフと共有し、翌日への改善点を明確にします。出店期間全体を通じての成果は、当初設定した数値目標に対する達成度で評価し、次のステップへとつなげていきましょう。特に重要なのは、単なる売上だけでなく、新規顧客の獲得数や常連化の可能性など、長期的な視点での成果も測定することです。

ポップアップストアを成功させるための重要なポイント

ポップアップストアは短期間の出店であるからこそ、効果的な運営戦略が不可欠です。限られた期間で最大の成果を上げるには、通常の店舗運営とは異なるアプローチが必要になります。次の4つのポイントに注力することで、一過性の出店にとどまらない、長期的な効果を生み出すポップアップストアを実現できるでしょう。

適切な準備と戦略的な運営が、投資に見合った成果を生み出すカギとなります。

特別な体験をしてもらえるよう意識する

ポップアップストアの最大の魅力は「限定感」と「特別感」にあります。来店客に「ここでしか味わえない」体験を提供することで、強い印象と記憶に残る経験を作り出せます。たとえば、通常店舗では提供していない限定メニューや、シェフによる特別なプレゼンテーション、調理過程を間近で見られるライブキッチンなど、普段とは異なる体験要素を盛り込みましょう。

特に飲食店の場合、味覚だけでなく視覚・嗅覚・触覚・聴覚も含めた五感に訴える体験が効果的です。季節の食材を使ったスペシャリティメニューや、食材の産地にちなんだテーマ、調理法の実演など、食の背景まで伝えることで付加価値を高められます。また、来店記念になるような小さなお土産や、写真映えする魅せ方、食器や装飾にもこだわることで、顧客満足度を高める工夫ができるでしょう。

このような特別感は、期間限定という時間的制約とも相まって、「次はいつ味わえるかわからない」という希少性の価値を生み出します。

SNSでの拡散を意識する

現代のマーケティングにおいて、SNSでの情報拡散は成功のために重要な要素です。

特にポップアップストアのような期間限定の取り組みでは、SNSを通じた自然な口コミ拡散が集客のカギを握ります。そのためには、「投稿したくなる」仕掛けを随所に用意することが効果的です。たとえば、料理の見た目や盛り付けを工夫し、色彩や構図に配慮した「映える」メニューを提供しましょう。

また、店内の装飾やディスプレイも重要なポイントです。フォトスポットとなるような特徴的な装飾や、ブランドロゴを印象付けるディスプレイがあれば、来店客の自発的な投稿を促せます。さらに、ハッシュタグキャンペーンを実施し、「#〇〇ポップアップ」などの統一タグをつけて投稿してもらうよう呼びかけることで、投稿の集約と拡散効果を高められます。このとき、投稿者に特典を用意するのも効果的です。

そして、影響力のあるフードインフルエンサーやローカルメディアへの招待も検討するのもおすすめです。彼らの発信力を借りることで、より広範囲にアピールできる可能性が高まります。

本店との相乗効果を考える

ポップアップストアは単独のイベントとしてではなく、既存店舗との相乗効果を最大化する機会として捉えることが重要です。ポップアップでの体験を通じて本店への来店意欲を高めるような仕掛けを用意しましょう。たとえば、ポップアップで人気メニューの「特別バージョン」を提供し、「オリジナルは本店で」というメッセージを伝えることで、本店への誘導効果を生み出せます。

具体的な施策としては、ポップアップ来店者に本店で使える割引クーポンやドリンク一杯無料券などの特典を配布するのが効果的です。また、本店の予約がその場でできるシステムを用意したり、本店で開催予定の季節イベントや新メニュー情報を先行告知したりすることも有効でしょう。ポップアップストアはただの出張販売ではなく、本店への入口となるべきマーケティングチャネルとして位置づけることが大切です。

さらに、ポップアップで得られた顧客データや反応は、本店の運営改善にも活用できる貴重な情報源となります。お客様の声に真摯に耳を傾け、メニュー開発や接客サービスの向上に活かしていくという姿勢も、長期的な顧客関係構築に大切なことです。

現場のオペレーションを最適化する

ポップアップストアは通常の店舗と異なり、限られたスペースと時間の中で効率的な運営が求められます。そのため、シンプルで無駄のないオペレーション設計が大切です。まず、提供メニューは厳選し、調理工程が複雑なものは避け、事前準備ができるものを中心に構成するのが基本です。また、リピーターの来店を考慮して、日替わりで一部メニューを変更する工夫も効果的です。

そして、人員配置も重要なポイントです。ピーク時に対応できる適切な人数を確保しつつ、役割分担を明確にしておきましょう。特に重要なのは決済システムの効率化です。モバイルPOSやタブレット端末を活用したキャッシュレス決済を導入することで、会計の待ち時間を短縮し、顧客満足度を高められます。NECモバイルPOSなどのクラウド型POSシステムは、在庫管理や売上分析も同時に行えるため、ポップアップのような一時的な出店にも適しています。

また、食材や備品の在庫管理も徹底し、品切れや過剰在庫による機会損失を防ぐことが重要です。綿密な準備と柔軟な対応力を持ったオペレーション体制が、短期間で成果を上げるポップアップストアの運営を支えます。

ポップアップストアで新規顧客獲得とブランド力向上を実現しましょう

ポップアップストアは、飲食店経営者にとって低リスクで新たなお客様との接点を作り出し、ブランド力を向上させる強力な戦略です。期間限定という特性を活かした特別感の演出、SNSでの拡散効果、本店との相乗効果、効率的なオペレーションを意識することで、一時的な出店以上の価値を生み出すことができるでしょう。出店の目的を明確にし、計画的な準備を行うことが成功へのカギとなります。

NECが提供するサブスクリプション型POSシステム「NECモバイルPOS」は、ポップアップストアに最適な柔軟性と機動性を備え、短期間の出店でも効率的な販売管理や在庫管理を実現します。さらに、NECモバイルPOSは、機能連携により会計処理から売上分析まで行え、設置や撤去も簡単なため、場所を転々とするポップアップストア運営の強力な味方となります。

ポップアップストアで成功体験を積み重ね、飲食ビジネスの新たな可能性を広げていきましょう。まずはお気軽にお問い合わせください。