「店舗数を増やしていくと、各店舗の管理が行き届かなくなる」「本部の方針が現場に浸透しない」「店舗ごとの売上や品質にばらつきが出てきた」こうした課題を抱える飲食店経営者の方は多いのではないでしょうか。

多店舗展開を成功させるカギとなるのが、エリアマネージャーの存在です。適切な人材をエリアマネージャーとして配置することで、本部と現場の橋渡し役となり、各店舗の売上向上や品質の均一化、スタッフ育成など多くの課題を解決できます。

本記事では、エリアマネージャーの役割や必要なスキル、適任者の選定基準について詳しく解説します。また、飲食業界特有の視点からエリアマネージャーに求められる能力や、業務効率化のためのPOSシステム活用法についても触れています。

多店舗経営の効率化と収益向上を目指す飲食店経営者の皆様にとって、実践的な知識となるでしょう。ぜひ最後までご覧ください。

また、POSはもちろん、モバイル・セルフオーダーシステム、テイクアウトやデリバリー、ポイント管理、予約システムなど、周辺サービスとの連携を含めた飲食店のDX推進に関するご相談は下記よりお問い合わせください。

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エリアマネージャーとは

エリアマネージャーとは、多店舗展開をしている飲食企業において、特定の地域内にある複数の店舗を統括・管理する役職です。

各店舗の売上向上や顧客満足度の改善、スタッフの育成など、エリア全体の経営目標達成に責任を持ちます。店長が単独店舗の運営に集中するのに対し、エリアマネージャーは地域全体を俯瞰し、各店舗の連携や地域特性に合わせた戦略の策定を行います。

また、本社と現場をつなぐ重要なポジションであり、経営方針の浸透と現場からのフィードバックを双方向に伝える役割も担います。飲食業界では特に、店舗ごとに異なる客層やニーズに柔軟に対応しながら、ブランド価値を維持・向上させる要となる存在といえるでしょう。

エリアマネージャーとスーパーバイザーの違い

エリアマネージャーとスーパーバイザーは似た役割を持ちますが、職務範囲と責任に違いがあります。エリアマネージャーは地理的に区分された複数店舗の経営管理全般を担当し、売上目標の設定から人事権、予算管理まで幅広い権限を持ちます。

一方、スーパーバイザーは主に現場スタッフの指導・監督に重点を置き、業務品質の維持や標準化を図る役割を担います。飲食業界では、スーパーバイザーが調理技術や接客品質の指導に特化する一方、エリアマネージャーは店舗のポジショニングや新メニュー展開といった経営戦略にも関与します。

ただし、企業によって呼称や職務範囲は異なり、小規模チェーンでは両方の機能を一人が兼務することもあります。

エリアマネージャーの仕事内容

エリアマネージャーの職務は多岐にわたります。主な仕事内容には次のようなものがあります。

飲食業界では特に、多様な顧客ニーズへの対応や食の安全・品質管理、効率的な人員配置など、専門的な知識と経験が求められる重要なポジションといえます。

エリア分析とマーケティング

エリアマネージャーの核となる業務が、担当地域の市場分析とマーケティング戦略の立案です。

地域の人口動態、競合店の状況、消費者の食習慣、繁華街・オフィス街・住宅地といった立地特性を徹底的に調査分析します。飲食業では、ランチとディナーの客層の違い、曜日・時間帯による来店パターンの変化、季節変動なども把握し、各店舗の売上傾向と照らし合わせることが重要です。

これらのデータをもとに、店舗ごとのターゲット顧客を明確化し、メニュー構成や価格設定、プロモーション活動などの戦略を練ります。たとえば、オフィス街の店舗では回転率重視のランチ戦略、住宅地では家族連れ向けのキャンペーンといった具合に、地域特性に最適化したマーケティングプランを展開します。

売上向上の戦略立案

エリアマネージャーの最大の責務は、担当エリア全体の売上目標達成です。そのために、各店舗の売上データを詳細に分析し、改善点を特定します。

飲食業では特に、客単価、来店頻度、席回転率、時間帯別売上、メニュー別売上などの指標を活用します。低調な店舗には個別の改善計画を立て、成功している店舗の施策を他店に展開するなど、エリア全体の最適化を図ります。季節メニューの導入時期、限定フェアの実施、ハッピーアワーの設定など、タイムリーな販促活動も重要です。

また、デリバリーやテイクアウトなど新たな収益チャネルの開拓や、予約システムの効率化、顧客データの活用によるリピーター獲得策なども立案します。これらの戦略は具体的な数値目標と行動計画に落とし込み、店長と共有して実行に移します。

店長・現場スタッフの育成と管理

エリアマネージャーにとって人材育成は極めて重要な業務です。

まず店長の育成に注力し、店舗運営のノウハウや数値管理能力、スタッフマネジメントスキルを高めます。定期的な店長会議や研修を通じて、サービス品質の標準化や企業理念の浸透を図ります。特に飲食業では、調理技術や食品衛生、接客マナー、アレルギー対応など専門的な教育も欠かせません。

また、アルバイトやパートタイマーが多い業界特性を踏まえ、効果的な採用手法や定着率向上策の指導も行います。人事評価においては、店長と協力して公平な評価基準を設け、スタッフの成長をサポートする体制を構築します。

さらに、将来の店長候補や幹部人材の発掘・育成も重要な役割であり、キャリアパスの提示や計画的な教育機会の提供を通じて、組織全体の人材レベル向上に貢献します。

店舗運営のサポートと環境整備

エリアマネージャーは各店舗が円滑に運営できるよう、多方面からサポートを行います。

オペレーション上の課題があれば現場に入り、改善策を店長と一緒に考えます。飲食業では特に、厨房とホールの連携、混雑時の対応手順、食材発注の最適化など、実務的なアドバイスが重要です。また、設備トラブルや機器の更新、内装のリニューアルなど、店舗環境の整備も担当します。

労働環境の改善にも注力し、シフト管理の効率化やスタッフの休憩スペース確保、安全衛生管理の徹底などを通じて、働きやすい職場づくりを推進します。さらに、繁忙期や人手不足時には自ら現場に立ち、スタッフと共に業務をこなすことで、現場感覚を維持しながらチームの一体感を生み出します。

こうした日常的なサポートを通じて、各店舗が最高のパフォーマンスを発揮できる環境を整えます。

本部と店舗の橋渡し役

エリアマネージャーは本部と各店舗をつなぐ重要な架け橋です。本部の経営方針や新メニュー情報、マーケティング戦略などを的確に店舗へ伝え、確実に実行されるようフォローします。

特に飲食業では、新メニュー導入時の調理研修や、全国キャンペーンの地域特性に合わせた調整など、本部指示の現場落とし込みが重要です。逆に、現場の声やお客様からのフィードバック、日々の営業データなどを分析し、本部へ報告することもあります。地域特有の課題や成功事例を共有することで、全社的な戦略改善に貢献し、時には店舗側の立場に立って本部へ提言することもあれば、本部の意向を店舗に理解させる役割も担います。

このような双方向のコミュニケーションを円滑に行うことで、全社一丸となった経営を実現し、現場と経営層の認識のズレを最小化する重要な役割を果たします。

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飲食業界のエリアマネージャーに求められるスキル

飲食業界のエリアマネージャーには、一般的な管理職のスキルに加え、業界特有の専門性が求められます。主に次のようなスキルが必要でしょう。

特に回転率の高い飲食店では、スピード感のある判断と柔軟な対応力が成功のカギとなります。

コミュニケーション能力

飲食業界のエリアマネージャーにとって、コミュニケーション能力は最も重要なスキルの一つです。

飲食店では、パート・アルバイト・正社員・外国人スタッフなど、さまざまな雇用形態や経験レベルのスタッフと効果的に意思疎通する必要があります。特に指示の伝達においては、調理場とホールという異なる職種間の連携を促す明確なコミュニケーションが欠かせません。

また、お客様の声を直接聞く機会も多く、クレーム対応や要望の汲み取りなど、外部とのコミュニケーションも重要です。さらに、本部との折衝では経営層を納得させる論理的な報告や提案力が求められます。

そして、飲食店特有の繁忙時間帯では短時間で的確に指示を出し、緊急事態にも冷静に対応するコミュニケーション力が、店舗運営の円滑化と顧客満足度の向上につながります。

マネジメントスキル

エリアマネージャーには高度なマネジメントスキルが求められます。飲食業では特に、複数店舗の人員配置、シフト管理、食材発注、在庫管理など、多岐にわたる要素を同時に最適化する能力が重要です。

営業時間が長く、ランチ・ディナーなど時間帯によって客層や必要スタッフ数が大きく変動する飲食店では、効率的なリソースの配分が売上を左右します。また、各店舗の特性や強みを活かしながらも、ブランドとしての一貫性を保つバランス感覚も必要です。

さらに、食品ロスの削減や人件費の最適化など、コスト管理も重要な責務となります。特に自然災害や食中毒などのリスク管理も含め、予測困難な状況にも対応できる危機管理能力も欠かせません。

これらの多面的な要素を俯瞰しながら、各店舗の店長をリードし、エリア全体の業績向上を実現するマネジメント力がエリアマネージャーには必要となります。

分析力・数字管理能力

飲食業界のエリアマネージャーには、細かい数字管理と鋭い分析力が必須です。

日々の売上データを時間帯別、メニュー別、客層別などの多角的な視点で分析し、トレンドや課題を的確に把握する必要があります。特に、原価率（フードコスト）、人件費率、客単価、席回転率、滞在時間などの重要な指標（KPI）を常に監視し、改善策を講じることが求められます。さらに天候や曜日、イベントなどの外部要因と売上の相関関係を分析し、需要予測の精度を高めることも重要です。

また、ABC分析などを用いた人気メニューの特定や、損益分岐点を考慮した価格戦略の立案も担います。これらのデータをエクセルやPOSシステムの分析ツールを駆使して可視化し、各店舗の店長やスタッフが理解しやすい形で共有する能力も必要です。

数字に基づいた冷静な判断と、具体的な改善策への落とし込みができるかどうかが、エリア全体の収益性向上に直結します。

人材育成スキル

飲食業界のエリアマネージャーには、効果的な人材育成スキルが不可欠です。高い離職率が課題となる飲食業では、継続的な採用と育成が店舗運営の要となります。

まず店長の育成に注力し、店舗マネジメントの全体像を理解させ、スタッフ指導のノウハウを伝授する必要があります。OJTプログラムの設計や、調理技術や接客マナーの標準化を図り、どの店舗でも一定のサービス品質を維持できる教育体系を構築します。飲食業特有の課題である、繁忙時のストレス管理や、クレーム対応などのトレーニングも重要です。

また、アルバイトから正社員への登用制度や、将来の店長候補の発掘と育成など、キャリアパスを明確に提示することでスタッフのモチベーション向上を図ります。さらに、外国人スタッフが増える中、多様性を受け入れる職場文化の醸成や、言語や文化の壁を超えた効果的な指導方法の確立も求められます。

人材が定着し成長する仕組みづくりが、長期的な店舗の安定運営と発展に直結するでしょう。

現場経験と業界・商品知識

飲食業界のエリアマネージャーには、豊富な現場経験と深い業界知識が求められます。

調理工程の理解から食材の品質管理、衛生基準の遵守、サービスの流れまで、飲食店運営の全プロセスに精通していることが必要です。特に調理については、メニュー開発の視点から調理時間や原価計算、食材の季節性や仕入れルートの知識も重要となります。また、アルコールを提供する店舗では酒類の知識や提供基準の理解も欠かせません。

食品衛生法や労働基準法など、飲食業に関わる法規制への理解も必須であり、適切な温度管理やアレルギー表示、スタッフの健康管理などのコンプライアンスを徹底する役割も担います。さらに、トレンドの変化が激しい飲食業界では、新しい食のスタイルや消費者嗜好の変化にも敏感でなければなりません。

こうした専門知識と経験があるからこそ、現場スタッフからの信頼を得られ、実効性のある指導や提案ができるようになります。理論だけでなく、自ら厨房に立ったり接客したりした経験が説得力のある指導につながります。

問題解決能力

飲食業界のエリアマネージャーには、迅速かつ効果的な問題解決能力が求められます。

飲食店では日々、予期せぬ事態が発生します。食材の急な入荷遅延、機器の故障、スタッフの突発的な欠勤、予想を超える来客数、食中毒の疑いといった緊急事態に対して、冷静に状況を分析し、最適な解決策を即座に講じる必要があります。特に複数店舗を管理する立場では、同時に異なる問題が発生することも珍しくなく、優先順位を適切に判断する力が問われます。また、クレーム対応では、お客様の不満を丁寧に聞き取り、適切な対応を行うとともに、再発防止策を講じる必要があります。

そして、店舗間のスタッフ派遣、代替食材の調達、応急的なオペレーション変更など、臨機応変な対応力と決断力も求められます。さらに、特定時間帯の人手不足、特定メニューの品質不安定などといった慢性的な課題に対しては、根本原因を分析し、システム化された解決策を提案・実行する能力も重要です。

問題解決の過程を通じて店舗スタッフに学びを提供し、組織全体の問題解決能力を高めることも大切な役割です。

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エリアマネージャーの選定で重要なポイント

エリアマネージャーの選任は飲食店経営の成否を左右する重要な決断です。

ここでは、エリアマネージャーを選任するにあたって優先すべき選定基準と、特に飲食店で大切な重要ポイントについて解説します。

優先すべき選定基準

エリアマネージャー候補者を評価する際には、業種を問わず普遍的に重要な選定基準があります。次の2点は飲食業に限らず、小売、アパレル、サービス業など多店舗展開するあらゆる業態で共通して重視すべき基本的な資質です。

候補者選定では、これらの普遍的基準から評価を始め、業界特性に応じた専門性へと段階的に審査を進めることが効果的です。

店舗運営の実務経験があること

エリアマネージャーには、現場での豊富な実務経験が必須条件です。特に店長として最低3年以上の経験があることが望ましいでしょう。

実務経験の重要性は単なる業務知識だけではありません。人員配置の最適化、在庫管理、販促活動の効果測定など、どの業界でも共通する店舗運営の根幹部分を体験的に理解していることが重要です。特に開店から安定期、繁忙期から閑散期まで、店舗のライフサイクル全体を経験していることが必要です。

また、都心型と郊外型、大型店と小型店など複数の店舗形態での経験があれば、より幅広い視点でのアドバイスが可能になります。さらに、赤字店舗の立て直しや新店舗の立ち上げに携わった経験があれば特に貴重です。

こうした経験があってこそ、各店舗の店長たちから信頼される指導ができ、現実的な課題解決が可能になります。机上の理論だけでなく、「現場を知っている」という信頼感がエリアマネージャーの影響力の源泉となるのです。

数値管理能力が高いこと

エリアマネージャーには、高度な数値管理能力が不可欠です。

損益計算書を理解し、売上高だけでなく、原価率、人件費率、利益率などの重要指標を正確に把握・分析できる力が求められます。これは業種を問わず、多店舗展開する企業すべてに共通して必要なスキルです。

たとえば、原価率を1%下げるための具体的な対策を立案できるか、人件費を抑えつつサービス品質を維持する人員配置ができるかなど、数字に基づいた経営改善能力が問われます。また、エリア内の複数店舗の業績を比較分析し、成功店舗のノウハウを他店に水平展開する判断力も重要です。

そのため、エクセルなどのツールを活用したデータ分析スキルや、POSデータから顧客動向を読み解く力も必須となります。数字に基づいた冷静な判断ができることが、感情や思い込みに左右されない合理的な店舗運営の基盤となります。

さらに、こうした分析結果を店長やスタッフにわかりやすく説明し、具体的な行動に落とし込む能力も持ち合わせているかを評価すべきでしょう。

飲食店において特に重要なポイント

飲食業界のエリアマネージャー選定では、先ほどの要件に加え、業界特有の課題に対応できる専門能力を見極めることが重要です。

これらの飲食業特有のポイントを重視することで、業界の特性を深く理解し、実効性のある支援ができるエリアマネージャーを選定できるでしょう。

多様なシフトパターンへの対応力

飲食店は他の小売業と比較して特に営業時間が長く、モーニング・ランチ・ディナーと時間帯によって客層やオペレーションが劇的に変化するのが特徴です。

エリアマネージャーには、こうした飲食業特有の多様なシフトパターンを理解し、効率的な人員配置を実現する能力が求められます。朝型の店舗ではモーニング需要に対応するための早朝シフト、ランチタイムには短時間で多くのお客様をさばく回転率重視のシフト、ディナータイムには接客サービスを重視したシフトなど、時間帯ごとに全く異なる運営体制を構築する必要があります。

特に、厨房スタッフとホールスタッフの連携や、アルコール提供時の専門知識を持つスタッフの配置など、飲食店ならではの複雑なシフト設計のノウハウが重要です。また、ゴールデンウィークや年末年始などの繁忙期と閑散期の波が極端な飲食業では、季節変動に対応できる柔軟なシフト調整能力も問われます。

こうした飲食業特有のシフト管理の経験と知識があるかどうかは、人件費の最適化と顧客満足度の両立に直結する重要な選定ポイントです。

クレーム対応力の強化

飲食業は特に「食」という生命に直結する商品を提供するため、他業種に比べてクレームの重大性と即時対応の必要性が極めて高い業界です。

エリアマネージャーには、飲食店特有のクレーム対応力と、それを現場スタッフに教育できる能力が求められます。異物混入や食中毒の疑いといった食の安全に関わる深刻なクレームから、料理の温度、味付け、提供時間、アレルギー対応など、飲食店ならではのさまざまなクレームに適切に対応できる判断力が必要です。

特に重要なのは、健康被害に関わる可能性のあるクレームへの初期対応の迅速さと、保健所対応を含めた危機管理の知識です。また、飲食店では酔客など酒類提供に関連したクレームも発生しやすく、こうした状況に冷静に対処できる経験も重要です。

エリアマネージャー自身が過去に食品衛生や品質管理に関わる難しいクレーム対応を成功させた経験があるか、食品事故対応のマニュアル作成や研修を行った実績があるかなどを確認することで、飲食業に特化したクレーム対応力を評価できます。

新メニュー開発・検証能力

飲食店の最大の差別化要素はメニューであり、競争力を維持するためには、他業種に比べて圧倒的に頻繁な商品開発と検証が欠かせません。

エリアマネージャーには、本部が考案した新メニューを各店舗に効果的に導入する能力と、食材の地域差を考慮した調整力が求められます。まず、新メニューの導入前には、食材の仕入れルートの確保、調理器具や設備の確認、調理時間の検証など、飲食店特有の準備プロセスを管理する必要があります。

また、調理スタッフへの新技術指導や標準化、味の均一性確保といった飲食業特有の課題に対応できることも重要です。さらに、地域による味付けの違いや、各店舗の客層に合わせたメニューの微調整ができるかも見るべきポイントです。

特に季節食材を使ったメニューや期間限定メニューの企画立案能力は、飲食店の集客力向上に直結します。食材の原価管理と味・品質のバランスを考慮しながら、利益率の高いメニュー構成を実現できる戦略的思考も飲食業のエリアマネージャーには不可欠です。

過去に飲食店でヒットメニューを生み出した実績や、メニュー改善によって食材ロスの削減と売上向上を両立させた経験があるかどうかは、エリアマネージャー選定の重要な判断材料となるでしょう。

業務効率化のためにはPOSシステムの導入がおすすめ

多店舗を統括するエリアマネージャーの業務効率化には、高機能なPOSシステムの導入が非常に効果的です。

クラウド型POSシステムを活用すれば、リアルタイムで全店舗の売上データや在庫状況を一元管理でき、店舗間の比較分析も容易になります。特に飲食業では、時間帯別・メニュー別の売上分析や、原価計算、食材のロス率などの重要指標を自動集計できる点が大きなメリットです。

さらに、売上データをもとにスタッフのシフト管理に役立てたり、顧客データと関連づけて活用したりすることも可能になります。モバイル端末でリモートアクセスできるシステムなら、店舗訪問中でも最新データにアクセスでき、迅速な意思決定が可能です。

POSシステムから得られる客観的なデータは、店長への具体的なフィードバックや本部への正確な報告にも役立ちます。初期投資は必要ですが、長期的には人的ミスの削減や業務時間の短縮によるコスト削減効果も期待できるでしょう。

POSシステムを活用してエリアマネージャーの業務効率化と多店舗管理の最適化を実現しましょう

エリアマネージャーの業務を効率化し、多店舗運営の成果を最大化するためには、現代のテクノロジーを活用することが不可欠です。特に飲食業界では、店舗数の増加に伴い、リアルタイムでの売上把握や在庫管理、スタッフシフトの最適化など、多くの課題に直面します。

NECが提供するサブスクリプション型POSシステム「NECモバイルPOS」は、これらの課題を一元管理できる理想的なソリューションです。NECモバイルPOSは、複数店舗のデータをクラウド上で一括管理し、時間帯別・メニュー別の売上分析や原価率計算を自動化することで、エリアマネージャーの意思決定をサポートします。

また、店舗ごとの比較分析や顧客データの活用により、エリア全体の戦略立案が容易になります。導入コストを抑えたサブスクリプション方式で、初期投資の負担を軽減しながら最新機能を常に利用できるのも魅力です。

多店舗展開の成功を目指す飲食店経営者の皆様、まずはお気軽にお問い合わせください。