バーの開業を考えている方の中には、必要な資金や手続きについて不安を感じている方も多いのではないでしょうか？

バーの開業には平均で1,000万円以上の資金が必要とされ、さらに食品衛生責任者や防火管理者などの資格取得、各種許認可の届出など、さまざまな準備が求められます。また、開業後の経営を軌道に乗せるためには、コンセプトの明確化から効率的な店舗運営まで、多くの要素を考慮する必要があります。

本記事では、バー開業に向けた具体的な準備から運営のポイントまでを詳しく解説します。

また、本記事の最後では、バー経営の効率化に役立つNECの「NECモバイルPOS」についても紹介しています。「バー開業の準備を進めたい」「効率的な店舗運営を実現したい」とお考えの方は、ぜひ最後までご覧ください。

バー開業に必要な資金

バー開業に必要な資金は、日本政策金融公庫の調査によると、平均で1,027万円、中央値で550万円となっています。ただし、これはバーに限らない飲食店全般の統計データであり、店舗の規模や立地、コンセプトによって必要な資金は大きく変動します。

参考元：「2023年度新規開業実態調査」～アンケート結果の概要～｜日本政策金融公庫

これを踏まえると一般的な目安として、500～1000万円程度の資金があれば、都心部での開業も視野に入れることができるといえるでしょう。この金額には、以下の項目が含まれます。

また、これに加えて家賃や運転資金をある程度、準備しておく必要があります。

特に重要なのが運転資金です。バーは開業直後から安定した売上を見込めるとは限らないため、最低でも3ヶ月分、理想的には6ヶ月分の運転資金を確保しておくことをおすすめします。

初期に必要な資金は、居抜き物件の活用や、家具・備品のリースを検討するなどの工夫により抑えることも可能です。ただし、その場合でも運転資金は十分に確保しておくことが重要です。

バー開業に必要な資格

バーを開業する際に必要な資格は主に「食品衛生責任者」と「防火管理者」の2つです。これらは法律で定められた必須資格であり、開業前に必ず取得しておく必要があります。

ここでは、この2つの資格について詳しく解説していきます。これらは、開業準備と並行しながら計画的に取得しましょう。

食品衛生責任者

食品衛生責任者は、原則すべての飲食店に最低1名以上の配置が義務付けられています。この資格をもつ責任者は、食中毒の予防や食品の衛生的な取り扱い、従業員の衛生教育などを担当する重要な役割を果たします。

取得方法は、各都道府県の食品衛生協会が実施する講習会を受講することで資格を得られます。受講料は1万円程度で、学歴年齢不問で受講することができます。講習内容は食品衛生学、 公衆衛生学、食品衛生法などで構成されています。

参考元：食品衛生責任者養成講習会｜一般社団法人東京都食品衛生協会

バーでは特にアルコール類や食材の適切な管理が重要となるため、店舗責任者自身が取得するのもおすすめです。また、複数のスタッフに取得させれば、より安全な店舗運営が可能になります。

防火管理者

防火管理者は、消防法により収容人数や面積に応じて設置が義務付けられています。特にバーは深夜営業中に火気を使用することもあるため、防火管理は特に重要です。

防火管理者には甲種・乙種があり、店舗の大きさなどにより取得しなければならない区分が異なります。

たとえば、東京都の場合は次のように定められています。

参考元：防火管理者が必要な防火対象物と資格 | 東京消防庁

防火管理者の資格を取得するためには、各都道府県で行われる「防火管理講習」を受講する必要があります。

参考元：防火管理講習｜講習について｜防火・防災管理講習｜一般財団法人　日本防火・防災協会

防火管理者には、消防計画の作成・届出、消防設備の点検・整備、従業員への防火教育、避難訓練の実施など、さまざまな業務が課せられています。店舗の安全管理の要となる重要な役割のため、できるだけ早い段階での資格取得を計画しましょう。

バー開業のための届出

バー開業時には、法律に則った複数の届出が必要となります。

主な届出として次の4つが挙げられます。

これらの届出は開業前に漏れなく完了させる必要があり、一つでも欠けると営業ができない可能性があるため、十分に余裕を持って準備をしておく必要があります。

飲食店営業許可

飲食店を開業する際には、必ず営業許可を取得しなければなりません。許可なしでの営業は無許可営業となり、2年以下の懲役または200万円以下の罰金という厳しい処罰をうけることになります。

営業許可取得の際には、保健所による厳密な施設検査に合格する必要があります。この検査では、厨房設備や食材の保管状況、給排水設備、換気システムなど、さまざまな項目がチェックされます。特に重要なのは、シンクの数や配置、手洗い設備、冷蔵・冷凍設備の温度管理などです。これらは、一度設置してしまうと変更が難しいため、保健所に申請する前に、必ず事前相談を行い、要求される基準を明確に把握しておきましょう。

許可取得までの手続きは、約3週間を要します。ただし、検査で不備が見つかった場合は、修正のための追加時間が必要となるため、開業予定日から逆算して、十分な余裕を持ったスケジュール管理が重要です。

深夜酒類提供飲食店営業開始届

深夜酒類提供飲食店営業開始届は、深夜0時以降も営業し、酒類を提供する場合に必要な届出です。風営法に基づき管轄の警察署に届出を行います。

届出を行う際は次の点を満たしている必要があります。

これらの詳細な要件は、各都道府県により異なるため、事前に公安委員会または行政書士などの専門家に相談するのがおすすめです。

防火管理者選任届出

前述の通り、一定規模以上のバーを開業する際には、消防法に基づき防火管理者の選任が必要となります。選任した場合は、所轄の消防署に「防火管理者選任届出書」を提出しなければなりません。

届出に必要な書類は、防火管理者選任届出書と防火管理者資格を証明する書類（講習修了証など）です。届出書の様式は自治体によって異なるため、所轄の消防署のホームページからダウンロードするか、直接消防署で入手しましょう。

また、防火管理者の選任と同時に「防火管理に係る消防計画」の作成・提出も求められます。これは火災予防や災害時の対応などについて定めたガイドラインで、「消防計画作成届出書」とともに提出します。

なお、防火管理者を解任する際も同様に届出が必要です。書類の提出は原則として所轄の消防署窓口になりますが、自治体によっては電子申請や郵送での受付も行っています。

参考元：防火・防災管理者選任（解任）届出書 / 消防計画作成（変更）届出書 | 東京消防庁

特定遊興飲食店営業許可申請

経営したいバーの種類によっては特定遊興飲食店営業許可の申請も必要です。

特定遊興飲食店営業とは、深夜営業（午前0時以降）において、遊興を提供しながらお客様が飲食する営業形態を指します。ここでいう「遊興」とは、店側が積極的にお客様に遊びを提供することで、具体的には以下のような形態が該当します。

また、この営業形態に該当する場合、営業者には以下の点が義務づけられています。

申請は管轄警察署に行い、営業許可申請書のほか、各種証明書類の提出が必要です。また、営業時の遵守事項や禁止事項も定められており、違反した場合は罰則の対象となります。

参考元：特定遊興飲食店営業について／大阪府警本部
参考元：風俗営業、特定遊興飲食店営業許可申請(欠格事由・必要書類)　警視庁

バー開業の流れ

バー開業までの流れは、大きく次の8ステップに分けられます。

これらの工程を1つ1つ確実に進めることが、成功への近道となります。特に開業前の準備期間は最低でも3ヶ月、理想的には6ヶ月程度を確保するのがおすすめです。

コンセプト決め

コンセプトは、バーの個性を決める最も重要な要素です。

まずは、出店予定エリアの市場調査を徹底的に行い、競合店の状況や客層、価格帯などを詳細に分析しましょう。この情報をもとに、ターゲット層を明確に定め、そのニーズに応えられる独自の強みを作ります。

コンセプトには、提供する酒類の種類（ウイスキー専門、ワイン専門など）、価格帯、雰囲気（高級感、カジュアルなど）、サービススタイル（接客重視、プライベート重視など）などを具体的に盛り込むことが大切です。また、差別化ポイントの一例として、特別なカクテルメニューや、ユニークなつまみメニューなども検討しましょう。

成功するバーは、明確なコンセプトを持ち、それを一貫して表現しています。開業後の方向性を決める重要な工程のため、十分な時間をかけて検討することをおすすめします。

事業計画書を作成

事業計画書は、これから経営するバーの具体的な方針を示す重要な文書です。

この計画書には、市場分析、競合分析、マーケティング戦略、収支計画、必要な設備投資、人員計画など、経営に関わる要素を詳細に記載します。

特に重要なのが収支計画です。想定される売上（客単価×来店組数×営業日数）から、固定費（家賃、人件費、水道光熱費など）と変動費（仕入れ費用、消耗品費など）を差し引いて、適切な利益が確保できるかを検証しましょう。また、開業後の資金繰り表も作成し、運転資金の必要額を算出するのも大切です。

融資申請の際には事業計画書が審査の重要な判断材料となるため、数字の根拠を明確にし、できるだけ具体的な内容で作成しましょう。

物件の選定と内装工事

物件選定は、バーの成功を左右する重要な要素です。

コンセプトに合致した立地を選ぶことはもちろん、賃料、坪数、設備状況、周辺環境、競合店の有無なども慎重に検討する必要があります。特に重要なのが、深夜営業が可能な用途地域かどうかの確認です。

内装工事については、居抜き物件かスケルトン物件かで工事の規模が大きく異なります。居抜き物件の場合は既存設備を活用できるため工事費用を抑えられますが、コンセプトに合わせた改装が必要です。スケルトン物件の場合は一から設計できる利点がありますが、工事費用と工期が大きくなります。

また、設計・施工会社の選定も重要です。複数の業者から見積もりを取り、実績や評判も含めて総合的に判断しましょう。

資金調達

資金調達は、自己資金と外部からの調達を組み合わせて計画するのが一般的です。

外部調達の方法としては、日本政策金融公庫による新規開業資金、民間金融機関からの融資、クラウドファンディング、親族や知人からの借入などがあります。

融資を申請する際は、事業計画書の内容が重要視されます。特に、収支計画の妥当性、返済計画の実現可能性、担保や保証人の有無などが審査のポイントとなります。また、創業補助金や各種助成金の活用も検討しましょう。

開業資金の調達とあわせて、少なくとも3ヶ月分、できれば6ヶ月分の運転資金も確保することが重要です。資金調達は時間がかかることも多いため、早めに準備を始めるのがおすすめです。

許認可の取得

バー開業には複数の許認可が必要です。まず、食品衛生責任者と防火管理者の資格を取得します。これらは講習会の受講で取得できますが、日程が限られているため早めの予約が必要です。

次に、飲食店営業許可、深夜酒類提供飲食店営業開始届、防火管理者選任届出、特定遊興飲食店営業許可（必要な場合）などの申請を行います。各申請には必要書類の準備や施設基準への適合が求められ、許可までに1～2ヶ月程度かかります。

これらの許認可は開業までに必ず取得しておく必要があり、一つでも欠けると営業できません。スムーズに開業させるためにも、専門家と相談しながら、計画的に進めましょう。

仕入れ先の選定・確保

最適な仕入れ先を検討し選定することは、バーの品質とコストに直結するため非常に重要です。

酒類については、大手酒類卸や専門商社、地元の酒販店など、複数の仕入れ先を比較検討しましょう。特に希少なお酒を扱いたい場合は、安定的な供給ルートの確保が重要です。

食材についても、鮮度や品質、価格、納品時間帯などを考慮して仕入れ先を選定します。特に生鮮食品は、営業時間に合わせた配送が可能かしっかり確認することが大切です。また、緊急時のバックアップとして、複数の仕入れ先を確保しておくといいでしょう。

さらに支払条件や最低発注量なども重要な検討ポイントです。開業当初は仕入量の予測が難しいため、柔軟な対応が可能な仕入れ先を選ぶことが重要です。

メニューの作成

お店のコンセプトを特徴的に表現できるもののひとつがメニューです。

ドリンクメニューでは、ターゲット層の好みや価格帯を考慮しながら、定番商品と特徴的な商品をバランスよく構成します。カクテルメニューは、バーの個性を最も表現できる部分として、オリジナルレシピの開発にも力を入れましょう。

一方、フードメニューは、原価率や調理時間、提供スピードなども考慮して設計します。特に深夜営業の場合は、シンプルで効率的な調理が可能なメニュー構成が重要です。また、アレルギー表示や原材料の産地表示なども忘れずに記載しましょう。

価格設定は、原価率、競合店の価格帯、想定客単価などを総合的に判断して決定します。開業後の改定も視野に入れて、柔軟な価格設定が可能なメニュー表を作成するのがおすすめです。

開業に向けた準備

開業直前の準備期間は、特に入念な計画が必要です。

まず、必要なスタッフを確保し、接客マナーや衛生管理、ドリンク作成など、十分なトレーニングを実施しましょう。このとき、レシピの標準化やマニュアルの整備がしっかりしていると研修もスムーズに進みます。

販促面では、SNSアカウントの開設やウェブサイトの制作を含めたオープン告知の準備を進めましょう。特にInstagramなどのSNSは、バーの雰囲気やメニューを視覚的に伝えるのに効果的です。さらに、プレオープンイベントの実施も、初期集客に有効な手段です。

また、POSレジの設定、在庫管理システムの構築など、運営に必要なシステムも開店までにしっかり整備しましょう。余裕を持って準備を進め、万全の状態でオープンを迎えることが重要です。

バー開業時に使える助成金・補助金

バー開業時には、国や地方自治体が提供するさまざまな助成金・補助金を活用することができます。

主なものとして次のようなものがあります。

これらの制度は申請期限や予算枠が設定されているため、開業計画の早い段階から情報収集を行い、計画的な申請を進めることが重要です。

小規模事業者持続化補助金

小規模事業者持続化補助金は、バーなどの小規模事業を新規開業する際に利用できる支援制度です。この補助金は、事業を軌道に乗せるための販路開拓や業務効率化に必要な経費として活用できます。

通常枠では補助上限額が50万円ですが、特別枠（創業枠）では200万円まで補助率2/3で利用可能です。創業枠を申請するには、創業から3年以内であることが条件ですので開業時に利用することができるでしょう。また、インボイス制度に登録している場合、上限額にさらに50万円が加算されます。

バー開業においては、店舗改装、メニュー開発、チラシやウェブサイト作成、POSレジの導入などに利用することができます。この補助金を活用すれば、開業時の初期費用を軽減し、効率的に準備を進められるでしょう。

参考元：小規模事業者持続化補助金（一般型）

IT導入補助金2024

IT導入補助金は、バーや飲食店の経営に必要なITツール導入を支援する制度です。業務効率化や売上向上、デジタル化を目的としたシステムの導入費用の一部を補助します。POSシステムなど、バーに欠かせない設備にも高い補助率が適用される点が特徴です。

通常枠では、業務効率化や売上向上を目的とするITツール導入に対し、補助上限額450万円、補助率1/2が適用されます。さらに、インボイス対応類型では、会計ソフトや受発注ソフトなどの導入費用に対して補助率が最大4/5まで引き上げられる場合があります。

特にバーの場合、資本金5,000万円以下または従業員数100人以下の小規模事業者（個人事業主含む）であれば、POSシステム導入費用を50万円まで最大80%補助してもらえるのが魅力です。この補助金を活用すれば、バー開業時におけるデジタル化や業務効率化を低コストで実現することが可能です。

参考元：トップページ ｜ IT導入補助金2024

各自治体による助成金

各自治体では、地域経済の活性化を目的とした独自の創業支援制度を設けています。

たとえば、東京都の創業助成事業では、創業時の経費を最大400万円まで助成しており、大阪府の起業家グローイングアップ事業では、最大100万円の助成金と経営相談などの支援が受けられます。これらの制度は、地域や時期によって募集要件や補助内容が異なります。また、多くの場合、創業計画書の提出やコンテストでのプレゼンテーションが必要となります。

自治体の創業支援制度は、金銭的な支援だけでなく、経営相談や専門家派遣、セミナーなどの支援メニューも用意されていることが多いため、総合的な活用を検討することをおすすめします。

参考元：創業助成金（東京都中小企業振興公社）｜融資・助成制度
参考元：大阪起業家グローイングアップ事業／大阪府（おおさかふ）ホームページ [Osaka Prefectural Government]

バー開業を成功させるためのポイント

バーを成功させるためのポイントは、次に挙げる5つが重要です。

特に開業後しばらくは売上が安定しない時期のため、これらのポイントを意識した運営が必要です。一度の来店で終わらせない工夫と、効率的な店舗運営の両立が成功へのカギとなります。

初めてでも入りやすい雰囲気づくり

バーは敷居が高いと感じている人のために、初来店のハードルを下げる工夫をするのがおすすめです。

まず、外観や看板で店舗のコンセプトや価格帯を明確に伝えることで、入店前の不安を軽減しましょう。ショーケースやメニュースタンドを活用し、提供メニューを分かりやすく表示するのも効果的です。

そして、入口付近は明るめの照明を心がけ、内装も威圧感のない温かみのあるデザインにすることで、親しみやすい印象を与えられます。また、一人でも入りやすいようにカウンター席を充実させたり、少人数でも利用しやすい個室やテーブル席を用意したりすることも重要です。

さらに、スタッフの接客も重要なポイントです。丁寧すぎず、かといってカジュアルすぎない、適度な距離感のある接客を心がけましょう。初来店の方には特に丁寧な説明を心がけ、安心して利用できる雰囲気づくりを心がけるのがポイントです。

リピーターを大切にする

バー経営において、安定的な売上を確保するためにはリピーターの獲得が不可欠です。

そのためには、顧客データベースを活用したアプローチが効果的です。来店時の好みや予算、記念日などの情報を記録し、個々の顧客に合わせたパーソナライズされたサービスを提供しましょう。

具体的な施策としては、ポイントカードやメンバーズカードの導入、誕生日月の特典提供、常連客限定のイベント開催などがあります。また、定期的なメールマガジンやLINEでの情報発信を行い、新メニューや季節限定商品の案内などを行うのも効果的です。

特に重要なのが、常連客の名前と好みを覚えることです。お気に入りのドリンクや座席を把握し、さりげなく対応することで、特別感のあるサービスを提供することができます。これらの取り組みにより、リピーターの確保だけでなく、口コミでの新規客獲得にもつなげられるでしょう。

SNSなどを活用した集客

現代のバー経営において、SNSを活用した情報発信と集客は必須となっています。

特に画像中心のInstagramは、ドリンクや料理の見た目の美しさ、店内の雰囲気を効果的に伝えることができ、バーの集客に最適なプラットフォームです。

投稿内容は、季節限定カクテルやおすすめのメニュー、イベント情報など、バラエティに富んだコンテンツを定期的に発信しましょう。写真は明るさや構図にこだわり、プロフェッショナルな印象を与えるのがおすすめです。さらに、ハッシュタグを地域名やバーに関連するキーワードに設定し、検索からの閲覧を増やせるようにすると良いでしょう。

また、ホットペッパーグルメやぐるなびなどの飲食店情報サイトの活用も重要です。基本情報の更新はもちろん、お客様の口コミへの返信も丁寧に行うことで、好感度アップにつなげることができます。

顧客満足度の向上に努める

顧客満足度の向上は、リピート率を高め、口コミによる新規顧客の獲得にもつながる重要な要素です。

まず、接客の基本となるのが、お客様の嗜好やニーズを的確に把握し、適切な提案ができるスキルです。そのためには、スタッフ教育を徹底し、一定水準以上のサービス品質を維持することが重要です。

また、メニュー面では、定番商品の品質維持はもちろん、定期的な新メニューの開発や季節限定商品の投入により、来店のきっかけを作りましょう。さらに、お客様からのフィードバックを積極的に収集し、メニューやサービスの改善に活かすことも重要です。

特に重要なのが、クレームへの対応です。迅速かつ誠実な対応を心がけ、適切な解決策を提示することで、クレームを信頼関係の強化やさらなる運営改善のチャンスととらえましょう。

効率的な運営管理を意識する

バー経営の収益性を高めるためには、効率的な運営管理が不可欠です。

特に重要なのがFLコストの管理です。適切な発注量の設定や在庫管理の徹底により、食材やドリンクのロスを最小限に抑えましょう。また、勤務シフトを最適化すれば、人件費の効率化が図れます。

また、POSシステムの活用も効率化の重要なポイントです。売上データの分析により、時間帯別の需要予測や人気メニューの把握が可能となり、より効率的な仕入れや人員配置が実現できます。また、在庫管理システムとの連携により、適正在庫の維持や発注業務の効率化も簡単に行えます。

そして、経費面では、水道光熱費の節約や消耗品の適正使用など、細かなコスト管理も重要です。定期的な収支分析を行い、必要に応じて価格改定やメニュー構成の見直しを行うことで、長期的に安定した経営が実現できます。

必要な資格と資金を準備して、確実なバー開業を目指しましょう（まとめ）

バーの開業には、資金計画から資格取得、許認可申請までさまざまな準備が必要です。

開業時には、十分な運転資金を確保し、食品衛生責任者や防火管理者などの資格を取得することが重要です。また、立地選定やコンセプト作り、効果的な集客施策の実施など、開業後の成功に向けた綿密な計画が欠かせません。特に、顧客満足度の向上と効率的な店舗運営の両立が、バー経営の成功のカギとなります。

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