写真：ヤマメ（サケ目サケ科） 本州関東以北の太平洋沿岸と日本海側全域、九州の一部に分布します。ヤマメの中には、サケのように川を下って海で成長して戻ってくるものもいます。このような魚を降海型と呼び、この魚は「サクラマス」と呼んで区別 しています。

取材協力：鮨・ふぐ・活魚料理「吉光（きっこう）」